Europain : Grande réunion des boulangers, pâtissiers, chocolatiers et glaciers du monde entier autour du matériel et matières premières, des dernières innovations, des concours,formations et rencontres Suite [...]

Façonnage : Le façonnage c'est donner sa forme définitive au pâton selon le pain voulu, pour garder le gaz de fermentation et de ne pas casser le tissu formé par le gluten La clé (ou "tourne") se Suite [...]

Dégazer : Aplatir légèrement le pâton lors du façonnage, ayant pour effet de laisser s'échapper une partie du CO2 produit par la fermentation. Suite [...]

Détente : Petite période de repos entre la division et le façonnage pour facilité l'allongement du pâton. Suite [...]

Diviser : Découper, détailler une masse de pâte en plusieurs pâtons. On parle généralement de division quand le travail se fait en machine (diviseuse) et de pesage quand il est manuel. Suite [...]

Dorure : Oeuf battu souvent additionné d'eau qui rend un aspect brillant des produits finis. Suite [...]

Eau de coulage : Quantité d'eau nécessaire à la pétrissée. Suite [...]

Ecouvillon : Morceau de tissu mouillé attaché sur un manche pour nettoyer la sole d'un four à bois. Suite [...]