Le blé est la principale céréale utilisée pour la confection du pain. Sa farine est riche en sucres et permet une panification de qualité. Le grain est composé de trois parties : • L'enveloppe Suite [...]

Une farine bio est une farine extraite d'une céréale exempte de tout élément synthétique comme les engrais et pesticides chimiques utilisés dans l'agriculture intensive. Les engrais préconisés Suite [...]

L'avoine : sa farine est dépourvue de gluten, donc ne peut provoquer à elle seule la panification. On introduit l'avoine dans le pétrissage à hauteur de 10 à 15 %. On peut aussi utiliser les flocons Suite [...]

A l'origine, le blé est récolté à l'état sauvage dans le « croissant fertile » région regroupant le Liban, la Syrie et le sud de la Turquie. C'est dans ce berceau qu'est né la culture des Suite [...]

La farine de châtaigne est obtenue en broyant les fruits séchés de manière à produire une poudre fine avec laquelle on confectionne différents aliments, dont un pain très prisé en Corse. Elle Suite [...]

L'épeautre est une céréale, sorte de blé aux petits grains très durs, très riche en gluten. Il est présent dans la composition du pain aux céréales du commerce. Le pain à la farine d'épeautre Suite [...]

Ses excellentes qualités boulangères en font la première céréale utilisée dans la fabrication du pain. Le froment, communément appelé blé, apprécie un climat chaud mais pas trop sec. II Suite [...]

Le millet est un terme générique pour désigner plusieurs plantes graminées pour la plupart sauvage produisant un grain propre à être moulu. Le millet a été longtemps consommés par les Européens Suite [...]