Les bleds

A l’origine, le blé est récolté à l’état sauvage dans le « croissant fertile » région regroupant le Liban, la Syrie et le sud de la Turquie. C’est dans ce berceau qu’est né la culture des céréales cultivées. Par la sélection et le croisement des grains, l’homme donne naissance à de nouvelles céréales panifiables et améliore leur qualité alimentaire et nutritive.Pour être panifiable, une céréale doit contenir suffisamment de gluten, cette substance élastique dont les protéines permettent à la pâte à pain de lever.

En Europe, les céréales panifiables ou non sont consommées depuis le Moyen-Âge. Les graines de céréales utilisées pour la fabrication du pain sont le froment, le seigle, l’orge et l’épautre la plus ancienne céréale cultivée jusqu’au XIXe siècle, en raison de sa robustesse. Le terme générique de bleds regroupe des graminées blé, seigle, orge, avoine, millet , sorgho, riz, maïs, des végétaux tel le sarrasin ou « blé noir » et des légumineuses pois et fèves, autrefois consommées pendant les périodes de disettes des grains. L’orge, l’avoine et le maïs sont essentiellement cultivés pour l’alimentation du bétail.