La châtaigne

La farine de châtaigne est obtenue en broyant les fruits séchés de manière à produire une poudre fine avec laquelle on confectionne différents aliments, dont un pain très prisé en Corse. Elle ne permet pas la panification car elle ne contient pas de gluten, et doit être incorporée dans une proportion de 10 % au maximum à la farine de blé afin d’obtenir une mie plus légère. La châtaigne produit une farine grisâtre qu’il est conseillé de tamiser pour l’affiner avant usage. Son goût inimitable est sublimé lorsqu’il est mélangé à celui des noix séchées.