Le pain et la fabrication du pain et des viennoiseries > Termes de boulangerie > Température de base
Température de base (tb) : Température de référence utilisée pour calculer la température de l’eau de coulage.
TB = T° fournil + T° farine + T° eau de coulage
A découvrir
Recette des beignets au four, fourrés à la framboiseIngrédients pour 8 beignets : 200 gr de farine 50 gr de sucre 90 ml de lait de soja 9 ...
Recettes des ParatasIngrédients pour : Pour 10 pains 350 g de farine de blé entier 1/2 c. à thé de ...
Recette du pain Bara BrithIngrédients pour : Pour 1 gros pain 25 g de levure comprimée ou 15 g de levure ...
Recette des ChallahsIngrédients pour : Pour 2 pains 15 g de levure comprimée ou 10 g oz de levure ...