Suintement : Rejet d’une partie de l’eau contenue dans la pâte.
Une pâte qui suinte devient luisante et collante rendant le travail difficile.
Taux d’hydratation ( TH ): c’est le pourcentage de la quantité d’eau versé par rapport à la quantité de farine utilisé.
TH = Poids de l’eau utilisée x100
Poids de farine utilisé
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