Le pain et la fabrication du pain et des viennoiseries > Termes de boulangerie > Façonnage du pain
Façonnage : Le façonnage c’est donner sa forme définitive au pâton selon le pain voulu, pour garder le gaz de fermentation et de ne pas casser le tissu formé par le gluten
La clé (ou « tourne ») se fait avec la paume de la main.
La soudure est le dernier pli.
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