Recette de scones aux dattes et aux noix

Ingrédients pour :

Pour 8 scones

• 75 g de farine
• 85 g de farine de blé entier, plus un peu pour saupoudrer
• 4 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 50 g de cassonade claire bien tassée
• 50 g de beurre en morceaux
• 50 g de noix concassées légèrement grillées
• 50 g de dattes hachées
• 200 ml de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C.

Farinez légèrement une grande plaque à biscuits.

Dans un grand bol, tamisez les farines, la levure chimique, le sel et la
cannelle ; incorporez la cassonade.

Parsemez les morceaux de beurre sur la farine et incorporez le beurre en le travaillant du bout des doigts, jusqu’à ce que la préparation prenne l’aspect de grosses miettes.

Incorporez ensuite les noix et les dattes, puis creusez un puits au centre.

Ajoutez 120 ml de lait et battez délicatement jusqu’à la formation d’une pâte souple mais pas liquide, rajoutez un peu de lait si nécessaire.

Roulez la pâte en boule.

Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez une ou deux fois.

Étendre ensuite la pâte, au rouleau ou à la main, en un carré d’une
épaisseur de 2 cm.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé plongé dans la farine, coupez la pâte en 8 ou 9 carrés, sans tirer le couteau, autrement les scones ne lèveront pas de façon régulière.

Disposez ensuite les scones sur la plaque à biscuits en les espaçant d’environ 2,5 cm.

Formez un autre carré de 2 cm d’épaisseur avec les chutes de pâte.

Découpez-y autant de carrés que possible, puis disposez-les sur la plaque à biscuits.

Saupoudrez le dessus des scones de farine de blé entier et mettez-les à cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient levés et dorés.

Sortez les scones du four, laissez-les 2 minutes sur une grille, puis démoulez-les et mettez-les à tiédir sur la grille.

Servez.