Recette du pain Pumpernickel

Ingrédients pour :

Pour 2 gros pains

• 25 g de levure comprimée ou 15 g de levure sèche avec
• 1 c. à thé de cassonade
• 1250 ml d’eau tiède
• 1 c. à table de mélasse
• 675 g de farine de blé entier
• 100 g de farine de seigle foncée
• 65 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de maïs
• 2 c. à thé de sel
• 225 g de purée de pommes de terre
• 1 c. à thé de graine de carvi
• 100 g de farine de blé entier (si besoin)

Préparation :

Graissez deux grands moules à pain.

Délayez la levure dans 240 ml d’eau tiède; ajoutez la cassonade si vous utilisez de la levure sèche.

Laissez reposer la levure sèche 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier avec la mélasse, la levure délayée et le reste de l’eau tiède pour faire une pâte très humide.

Battez bien, puis pétrissez dans le bol jusqu’à ce que la pâte soit homogène et moins collante.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

Pétrissez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, en la travaillant
avec la dernière tasse de farine de blé entier si nécessaire, jusqu’à ce
qu’elle soit homogène et élastique.

Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d’une pellicule plastique huilée et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Rompez la pâte, divisez-la en deux.

Façonnez-la pour la faire entrer dans les moules à pain.

Couvrez les moules d’une pellicule plastique huilée et laissez de nouveau lever pendant 1 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites cuire environ 1 h dans un four préchauffé à 190 °C, puis retirez les pains des moules et remettez-les à cuire 10 à 15 minutes.

Mettez les pains à refroidir sur une grille.

Attendez 1 ou 2 jours avant de les trancher.