Recette du pain Bara Brith

Ingrédients pour :

Pour 1 gros pain

• 25 g de levure comprimée ou 15 g de levure sèche avec 1 c. à thé de sucre
• 225 ml de lait tiède
• 450 g de farine blanche
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d’épices mélangées
• 75 g de beurre ou de margarine
• 75 g de cassonade
• 1 oeuf battu
• 425 g de fruits secs mélangés (raisins de Corinthe, raisins blancs, et autres raisins secs, écorces d’agrumes confites)
• lait tiède et miel pour le glaçage
• beurre

Préparation :

Dans un grand bol, délayez la levure dans le lait tiède.

Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez le sucre et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez 70 g de farine et battez bien.

Laissez reposer 20 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse.

Mélangez le reste de la farine avec le sel et les épices.

Incorporez la matière grasse en la travaillant du bout des doigts, puis ajoutez la cassonade.

Ajoutez le mélange de farine ainsi que l’oeuf battu à la levure délayée et
pétrissez la pâte, d’abord dans le bol, puis sur un plan de travail fariné.

Pétrissez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d’une pellicule plastique huilée et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30.

Incorporez les fruits secs à la pâte, pétrissez, puis façonnez la pâte pour la faire entrer dans le moule à pain.

Badigeonnez le pain de lait tiède et de miel, puis couvrez-le d’une pellicule plastique huilée.

Laissez lever entre 1 h et 1 h 15, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Cuisez le pain à 220 °C pendant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson à
180 °C pendant 45 minutes.

Mettez le pain à refroidir sur une grille.

Servez avec du beurre.