Recette des pains Stollens

Ingrédients pour :

Pour 2 gros pains ou 4 petits

• 50 g de levure comprimée ou 25 g de levure sèche avec 1 c. à thé de sucre et 3 c. à table d’eau tiède
• 250 ml de crème légère
• 400 g de farine blanche
• 300 g de beurre ou de margarine
• 75 g de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé
• 1 c. à thé de cardamome moulue
• 1 pincée de muscade
• 225-275 g de raisins secs
• 100 g de raisins de Corinthe secs
• 100 g d’écorce d’orange confite hachée
• 100 g d’écorces d’agrumes hachées
• 50 g d’amandes émondées hachées
• beurre, ou margarine, fondu pour le glaçage
• 75 g de sucre glace mélangé à 1 c. à table de sucre vanillé pour la décoration

Préparation :

Graissez une ou deux plaques à biscuits, selon la taille.

Émiettez la levure dans un grand bol et délayez-la dans quelques cuillerées de crème.

Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau tiède avec la cuillerée à thé de sucre, et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Faites tiédir le reste de la crème puis versez-la sur la levure délayée.

Incorporez progressivement la farine et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Saupoudrez-la d’un peu de farine, couvrez-la d’une pellicule plastique huilée et laissez-la lever environ 1 h 15, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Travaillez la matière grasse et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez le sel, le zeste de citron, la cardamome et la muscade.

Incorporez cette préparation au mélange levure-farine, puis ajoutez les raisins secs, les écorces et les amandes.

Rajoutez de la farine si nécessaire, la pâte doit être assez dure.

Laissez de nouveau lever 30 à 40 minutes, couvert d’une pellicule plastique huilée.

Pétrissez la pâte puis divisez-la en 2 ou en 4 parts.

Donnez-leur la forme de miches, aplatissez-les un peu puis pliez-les en deux pour leur donner la forme de demi-lunes.

Posez ensuite les pans sur les plaques à biscuits, couvrez-les d’une pellicule plastique huilée et laissez-les lever environ 40 minutes.

Faites cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (vérifiez la cuisson des pains en y plantant un couteau).

Dès leur sortie du four, badigeonnez les pains de beurre fondu.

Laissez les pains refroidir un peu sur les plaques à biscuits.

Plongez le dessus des stollens dans le sucre glace de façon à les en recouvrir complètement.

La surface est ainsi scellée par la couche beurre-sucre, et les stollens se conservent plus longtemps.