Recette de muffins tièdes à l’orange

Ingrédients pour :

Pour 12 muffins

• 200 g de farine
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 100 g de sucre
• 75 g d’écorce d’orange confite hachée
• 1 oeuf
• le zeste râpé d’une orange
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 225 ml de babeurre
• 100 g de beurre, ou de margarine, fondu et refroidi

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Graissez un moule pour 12 muffins ou tapissez chaque moule d’un moule en papier.

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, incorporez le sucre et l’écorce d’orange confite hachée, puis creusez un puits au centre.

Dans un autre bol, battez l’oeuf, le zeste d’orange et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

En battant, incorporez le babeurre et le beurre fondu.

Versez ce mélange au centre du puits et remuez à peine pour mélanger le tout.

Ne battez pas trop: le mélange doit rester légèrement grumeleux.

Remplissez les moules à muffins aux 3/4 de cette préparation.

Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés et dorés.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre d’un muffin. II doit ressortir sec.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur une grille, pendant 2 minutes, puis démoulez-les et laissez-les tiédir sur la grille.

Servez accompagnés de la salade de fruits séchés d’hiver.