Recette de muffins au riz

Ingrédients pour :

Pour 12 muffins

• 100 g de farine
• 1 c. à table de levure chimique
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 50 ml de miel
• 100 ml de lait
• 2 c. à table d’huile de tournesol ou végétale
• 1/2 c. à thé d’extrait d’amande
• 100 g de riz cuit, légèrement tassé
• 2 biscuits Amaretti grossièrement émiettés

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Graissez un moule pour 12 muffins ou tapissez chaque moule d’un moule en papier.

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis creusez un puits au centre.

Dans un autre bol, battez l’oeuf et le miel jusqu’à ce que le mélange soit
homogène et mousseux.

Tout en battant, incorporez progressivement le lait, l’huile et l’extrait d’amande, puis fouettez pour incorporez le riz en cassant bien tous les
paquets.

Versez le tout dans le puits et mélangez délicatement, sans trop battre : la pâte doit rester un peu grumeleuse.

Remplissez les moules à muffins aux 3/4 de cette préparation.

Parsemez les muffins d’un peu de miettes d’Amaretti.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés, dorés et souples au toucher.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur une grille, pendant 2 minutes, puis démoulez-les et laissez-les tiédir sur la grille.

Servez-les avec du beurre miel-amaretto.