Recette de muffins au maïs et aux pacanes

Ingrédients pour :

Pour 12 muffins

• 150 g de farine
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à thé de sel
• 100 g de farine de maïs
• 2 c. à thé de sucre
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pacanes hachées grillées
• 2 oeufs
• 100 g de crème
• 100 g de beurre, fondu et refroidi
• 50 ml de mélasse
• 100 g de beurre pour tartiner
• 6 tranches de jambon fumé de très bonne qualité, tranché fin

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Graissez un moule pour 12 muffins ou tapissez chaque moule d’un moule en papier.

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.

Incorporez la farine de maïs et le sucre, mélangez bien, puis incorporez les raisins secs et les pacanes.

Mélangez bien à nouveau, puis creusez un puits au centre.

Dans un autre bol, travaillez les oeufs et la crème au batteur à main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez progressivement le beurre fondu et la mélasse jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Versez le tout dans le puits et mélangez délicatement, sans trop battre: la pâte doit rester un peu grumeleuse.

Remplissez les moules à muffins aux 3/4 de cette préparation.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés et dorés.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un muffin: quelques miettes doivent y adhérer.

Ne laissez pas les muffins cuire trop longtemps pour ne pas qu’ils soient secs.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur une grille, pendant 2 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur la grille à la température ambiante.

Vous pouvez servir ces muffins en sandwich: coupez-les en deux dans le
sens de la hauteur et tartinez les faces internes de beurre.

Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la
longueur.

Disposez une demi-tranche sur une moitié de muffin et refermez avec
l’autre moitié.