Recette de mini-muffins au parmesan et pignons de pins

Ingrédients pour :

Pour 24 mini-muffins

• 150 g de farine
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de basilic déshydraté
• 75 g de sucre
• 100 g de raisins secs blonds
• 50 g de pignons légèrement grillés, plus quelques pignons pour parsemer
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oeuf
• 200 ml de lait
• 100 g de beurre fondu et refroidi

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C.

Graissez un moule pour 24 mini-muffins ou tapissez chaque moule de mini-moules en papier ou en aluminium.

Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel.

Incorporez le basilic déshydraté, le sucre, les raisins secs, les pignons et le parmesan ; mélangez intimement, puis creusez un puits au centre.

Dans un autre bol, fouettez l’oeuf et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux, puis incorporez, toujours en fouettant, le beurre fondu.

Versez cette préparation dans le puits et mélangez délicatement, sans trop battre: la pâte doit rester légèrement grumeleuse.

Versez la pâte dans les moules préparés en les remplissant presque entièrement.

Parsemez chaque mini-muffin de quelques pignons.

Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés, dorés et souples au toucher.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur la grille, pendant 1 à 2 minutes, puis démoulez les et laissez-les tiédir sur une grille.

Servez-les ainsi avec du beurre aux tomates séchées. Vous pouvez aussi les laisser refroidir à la température ambiante, les couper en deux, en tartiner la base de beurre puis les refermer.