Recette du bagel à l’aubergine

Ingrédients pour :

Pour 2 à 3 personnes

• 1 bagel
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit oignon finement haché
• 1 petite aubergine coupée en petits morceaux
• 150 ml de crème riche
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• I à 2 c. à table de persil frais haché
• quartiers de tomate et brins de persil frais pour décorer

Préparation :

Coupez le bagel en deux horizontalement, puis coupez chaque moitié en
deux verticalement, en forme de croissant.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis ajoutez l’ail et l’oignon.

Faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

Ajoutez les morceaux d’aubergine et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le légume soit cuit et doré.

Incorporez la crème, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez mijoter environ 5 minutes, puis laissez légèrement tiédir.

Servez la crème d’aubergine sur les quartiers de bagel.

Parsemez de persil haché, décorez avec les quartiers de tomate et le persil, puis servez.