Recette des bagels classiques

Ingrédients pour :

Pour 15 bagels de taille moyenne

• 225 ml de lait bouillant
• 50 g de beurre, plus une cuillerée supplémentaire pour le graissage de la
• plaque
• 25 g de sucre granulé fin
• 15 g de levure comprimée ou 2 c. à thé de levure sèche
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf, blanc et jaune séparés
• 400 g de farine
• 2 c. à table de lait

Préparation :

Versez le lait bouillant dans un grand bol et incorporez le beurre et le sucre, puis laissez tiédir le mélange.

Saupoudrez la levure et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 5 minutes pour la levure comprimée, et 15 minutes pour la levure sèche, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez le sel et le blanc d’oeuf à la levure délayée, puis incorporez progressivement la farine afin d’obtenir une pâte souple.

Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

Remettez la pâte dans le bol nettoyé et couvrez-la d’une pellicule plastique.

Laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Remettez la pâte sur le plan de travail et rompez-la pour lui redonner sa taille originale.

Divisez la pâte en 16 morceaux de taille égale.

Roulez chaque morceau de pâte comme une saucisse, puis enroulez-le
autour de vos doigts pour lui donner une forme d’anneau. Pincez fermement les deux extrémités pour qu’elles restent bien collées.

Disposez les bagels sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré graissé.

Espacez-les suffisamment pour ne pas qu’ils se touchent en levant, puis couvrez les d’une pellicule plastique huilée.

Laissez ainsi lever les bagels dans un endroit tiède pendant environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C.

Portez une grande casserole d’eau à ébullltion, puis baissez le feu et laissez frémir.

Plongez délicatement les bagels dans l’eau, sans en mettre trop à la fois
pour éviter qu’ils ne se touchent.

Laissez cuire les bagels dans l’eau frémissante pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’ils commencent à gonfler.

Sortez-les alors de l’eau avec une écumoire et remettez-les sur la plaque à biscuits.

Procédez de la même façon pour tous les bagels.

Battez le jaune d’oeuf et les 2 cuillerées à table de lait dans un petit bol.

Badigeonnez légèrement les bagels de ce mélange.

Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient levés et
dorés, et sonnent creux lorsqu’on les tapote.

Mettez-les enfin à refroidir sur une grille.