Buée : Eau vaporisée dans la chambre de cuisson juste avant l'enfournement. (rôle de la buée) Suite [...]

Chambre de fermentation : matériel ou armoire de boulangerie utilisé pour contrôler la fermentation de la pâte à pain par la température.   Suite [...]

Chinois : Passoire conique servant au filtrage des liquides. Suite [...]

Chemiser : Recouvrir les parois d'un récipient ou d'un moule avec du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage. Suite [...]

Clé : Endroit où se rejoignent les plis sous un pâton façonné en boule. Suite [...]

Cloques : Petites bulles apparaissant sur la croûte du pain. Elles sont dues généralement à un excès de buée, une hygrométrie trop importantes en chambre ou à un démarrage de la fermentation Suite [...]

Come : Sorte de raclette demi-lune en plastique rigide utilisé entre autre pour décoller la  pâte sur les bords d'une cuve. Suite [...]

Cul de poule : Récipient rond et profond en inox ayant la forme d'un saladier utilisé dans la cuisine. Suite [...]