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Les levures
La levure ou le levain permettent à la pâte à pain de lever et de donner un pain gonflé et moelleux
Incontestablement, un pain fabriqué avec un levain « maison » est bien meilleur. Sa saveur est plus marquée, sa mie, plus dense et sa levée, plus sûre. Le levain est un élément « vivant », Suite [...]
D'après le décret du 13 septembre 1993 appliqué à la boulange, le levain est une pâte composée de farines de blé et de seigle, seules ou mélangées, auxquelles on ajoute de l'eau potable et éventuellement un Suite [...]
La levure est un champignon microscopique. La vitesse de son action dépend de conditions environnementales et de sa constitution.
Sa nourriture sont les sucres : le gluten, l'amidon de la farine et les Suite [...]