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Les Huiles de boulangerie
Sources de graisses et d’huiles comestibles utilisé par la boulangerie pour la fabrication du pain. Étant donné qu’il n’y a pas d’autres alternatives pour remplacer les graisses et les huiles, nous devons les obtenir à partir des ressources naturelles végétales et/ou animales dont nous disposons. Pour des raisons pratiques, nous nous concentrerons sur les graisses et les huiles représentant un intérêt économique et commercial pour l’économie mondiale. Les sources les plus courantes de ces graisses et huiles sont d’origine végétale et animale.
De nos jours, seulement 22 sortes d'huiles végétales sont commercialisées à large échelle. 12 d'entre elles représentent plus de 95% de la production mondiale d'huile végétale. Cette catégorie Suite [...]
L'arachide ou cacahuète a connu ses origines en Amérique du Sud, mais a été emmenée en Afrique Occidentale par les Portugais au 16ème siècle. Pour des raisons commerciales, elle est surtout cultivée Suite [...]
Cet arbre est le palmier Babassu qui pousse au Brésil, et plus précisément dans les territoires d'Amazonie. L'arbre du palmier Babassu commence à procurer des fruits à partir de la dixième année Suite [...]
Le carthame est cultivé sur une terre sèche et pousse bien dans des climats arides et sur un sol pourvu d'une nappe phréatique élevée. Ses origines sont connues au Proche Orient mais il est également Suite [...]
Le colza est traditionnellement la culture oléagineuse la plus importante en Europe Occidentale. La France, l'Allemagne, la Pologne et la Suède en sont les principaux pays producteurs en Europe. D'autre Suite [...]
La graine de coton est un produit dérivé de la production de coton. Elle est cultivée depuis très longtemps. Plusieurs variétés ont été développées à partir des espèces sauvages que l'on trouve Suite [...]
Les cocotiers poussent dans les régions côtières d'Asie et des Îles Pacifiques. L'arbre commence à porter une moyenne de dix fruits après cinq ou six ans et quelques quatre-vingt fruits (noix) en Suite [...]
L'olivier est l'arbre cultivé le plus ancien au monde. Il pousse mieux dans un climat subtropical. Il est cultivé dans une région qui s'étend de l'Asie Mineure, en passant par le sud de la Russie et Suite [...]