Le sel de mer

LE SEL DE MER :

Les eaux salées représentent 90% de toutes les eaux du globe et il y a entre 30 et 35 g de sel par litre d’eau de mer. La concentration la plus forte est située en Mer Morte avec 90 g/Litres.

En France, le sel de mer est exploité de manière agricole sur le littoral Atlantique : Charentes, Vendée, Loire-Atlantique, et l’île de Noirmoutier qui fournit un sel brut et gris chargé de minéraux.

Ces marais salants comportent trois bassins pour l’exploitation :

– Une vasière ou va être stockée l’eau de mer

– Le corbier où elle va être concentrée

– La saline où va avoir lieu la cristallisation. Celle-ci est divisée en oeillets et c’est là que les saliculteurs, à l’aide de grands râteaux de bois, récoltent le sel pratiquement chaque jour d’été. C’est sous l’effet conjugué du soleil et du vent que l’eau va s’évaporer pour ne laisser que le sel.

Les salins méditerranéens sont beaucoup plus importants et la production peut être de 1.000.000 de tonnes. A la fin de l’été, la couche de sel atteint 25 à 30 cm et la récolte mécanisée est spectaculaire, d’autant plus qu’elle est le résultat d’une activité importante tout au long de l’année.