Le « Chef » est un levain traditionnel qui sera utilisé en complément de la farine et de l’eau pour faire monter la pâte et créer le « levain »
100 g de raisins secs de Corinthe
10 g de sucre
100 g d’eau sans chlore et à 20 °C.
Laisser les raisins et le sucre dans un bocal, le tout recouvert d’eau, dans un endroit chaud, pendant 4 à 6 jours. Lorsque l’on constate une fermentation des raisins, presser les raisins et pétrir.
Ajouter 50 g d’eau non chlorée et 70g de farine pour étoffer le levain.
Conservation du chef une semaine au réfrigérateur entre 2 et 4°C
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