Abaisse : Pâte étalée au rouleau sur une surface farinée. Pour abaisser une pâte, il faut le faire par étape, progressivement sinon la pâte perdra de sa souplesse et cassera. Dans certains cas, il est préférable de mettre la pâte au réfrigérateur une petite heure pour qu’elle soit moins collante. Utilisé surtout en pâtisserie.
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