L’épeautre

L’épeautre est une céréale, sorte de blé aux petits grains très durs, très riche en gluten. Il est présent dans la composition du pain aux céréales du commerce.

Le pain à la farine d’épeautre possède un goût rustique très agréable. si la farine d’épeautre était très populaire au moyen-age, elle est devenue plus confidentielle avec l’arrêt progressif des moulins artisanaux.

En effet le travail de l’épeautre demande une étape supplémentaire de décorticage du grain, qui demande plus de temps et de travail que le blé traditionnel. Cette technique réapparait grâce à un renouveau d’une demande de farine traditionnelle et la mise en marché de produits bio.

On peut aussi l’utiliser dans des préparations, des pâtes avec du miel (pain d’épices).