L’orge

Lorsque le paysan montagnard devait assurer la nourriture de sa famille et de son bétail, il ne pouvait compter que sur ses terres ingrates soumises aux rigueurs du climat.

Le froment était réservé aux nobles et aux bourgeois des villes. Le paysan tirait son alimentation quotidienne de la culture de l’orge, de l’avoine et du seigle.

Outre les bouillies, il consommait du pain de seigle pur ou  mélangé à de l’orge ou à de l’avoine.

Pendant des millénaires, l’orge est la céréale la plus répandue avant d’être remplacée par le froment. Autrefois consommée sous forme de bouillie, l’orge n’est aujourd’hui cultivée que pour le fourrage à bétail et le malt orge germée et séchée, ingrédient de base de la bière.

L’orge, céréale principalement utilisée pour la fabrication de la bière et du whisky, est impropre à la panification. Elle doit être mélangée à une quantité au moins égale de farine de blé. L’orge donne au pain un goût très typique teinté d’amertume. La farine d’orge était utilisée pour remplacer le blé pendant les disettes, quand il venait à manquer.