Le maïs

Plante très grande (2 m), le maïs offre une grande diversité d’utilisation.

C’est la hase de l’alimentation Sud-américaine.

Si on veut réaliser une panification, il faudra réaliser un mélange 75 % de farine de froment et de 25 % pour la farine de maïs. D’une teneur élevée en caroténoïdes, on obtiendra des produits de couleur jaune.

C’est surtout en pâtisserie qu’elle est le plus souvent utilisée : elle rend les produits (génoises, cakes) plus moelleux grâce à sa forte teneur en matières grasses. Riche en amidon, la farine sert de liant pour les crèmes et les sauces : c’est la maïzena utilisée par les ménagères.