Recette de muffins au fromage et bacon

Ingrédients pour :

Pour 12 muffins

• 6 tranches de bacon
• huile végétale
• 150 g de farine
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de sucre
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou autre)
• 3 ou 4 oignons verts finement émincés
• 1 oeuf
• 150 ml de lait
• 1 c. à table de moutarde de Dijon

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Graissez un moule pour 12 muffins ou tapissez chaque moule d’un moule en papier.

Faites frire les tranches de bacon dans une grande poêle à feu moyen, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées des deux côtés.

Égouttez-les sur du papier absorbant et versez la graisse de cuisson dans un bol.

Si nécessaire, ajoutez de l’huile.

Une fois qu’il est refroidi, émiettez le bacon.

Pendant ce temps, dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.

Incorporez le sucre, le fromage et les oignons verts et mêlez délicatement.

Ajoutez ensuite le bacon émietté, mélangez à nouveau, puis creusez un
puits au centre.

Dans un autre bol, battez l’oeuf et le lait, jusqu’à ce que le mélange soit
homogène.

Incorporez la moutarde puis la graisse de cuisson du bacon précédemment réservée.

Versez le tout dans le puits et mélangez délicatement, sans trop travailler : la pâte doit rester un peu grumeleuse.

Remplissez les moules à muffins de cette préparation. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés, dorés et souples au toucher.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur une grille,
pendant 2 minutes, puis démoulez-les et laissez-les tiédir sur la grille.