Recette de muffins aux amandes et graines de pavot

Ingrédients pour :

Pour 12 muffins

• 2 c. à table de graines de pavot, plus 1 c. à thé pour saupoudrer
• 200 g de farine
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 100 g de sucre, plus
• 1 c. à table pour saupoudrer
• 1 oeuf
• 200 ml de lait
• 50 ml d’huile de tournesol ou végétale légère, ou 4 c. à table de beurre, ou de margarine, fondu et refroidi
• 1/2 c. à thé d’extrait d’amande
• 50 g d’amandes émondées, légèrement grillées et hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C.

Graissez un moule pour 12 muffins ou tapissez chaque moule d’un moule en papier ou en aluminium.

Dans un grand bol, versez 2 cuillerées à table de graines de pavot et
écrasez-les légèrement avec le dos de la cuillère.

Tamisez-y la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez le
sucre.

Mélangez bien, puis creusez un puits au centre.

Dans un autre bol, battez l’oeuf et le lait.

Tout en battant, incorporez progressivement l’huile, le beurre, ou la margarine, fondu et l’extrait d’amande.

Versez cette préparation dans le puits, ajoutez les amandes hachées et mélangez à peine, sans trop battre: la pâte doit rester un
peu grumeleuse.

Remplissez les moules à muffins aux 3/4 de cette préparation.

Dans une tasse, mélangez la cuillerée à table de sucre et la cuillerée à thé de graines de pavot ; saupoudrez les muffins de ce mélange.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés et dorés.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre d’un muffin: il doit
ressortir sec.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur une grille,
pendant 2 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur la grille.

Servez tièdes ou à la température ambiante.