Recette de muffins aux bleuets (ou cassis)

Ingrédients pour :

Pour 12 muffins

• 225 g de farine
• 2 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée ou moulue
• 175 g de sucre
• 2 oeufs
• 150 ml de lait
• 25 g de beurre, ou de margarine, fondu et refroidi
• le zeste râpé d’1/2 orange
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 75 g de bleuets frais écrasés
• 225 g de bleuets frais
• 60 g de sucre cristallisé mélangé à 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée pour saupoudrer

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C.

Graissez un moule pour 12 muffins ou tapissez chaque moule d’un moule en papier.

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique, le sel et la muscade.

Incorporez le sucre, puis creusez un puits au centre.

Dans un autre bol, battez les oeufs, le lait, le beurre, ou la margarine, fondu, le zeste d’orange râpé et l’extrait de vanille, puis incorporez les bleuets écrasés.

Versez ce mélange au centre du puits et mélangez légèrement avec une fourchette, sans trop battre.

Incorporez délicatement le reste des bleuets.

Versez la pâte dans les moules à muffins, en remplissant presque jusqu’à ras bord.

Saupoudrez chaque muffin du mélange sucre-muscade, et laissez cuire
25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés et dorés.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau ou une brochette dans un muffin: quelques miettes doivent y adhérer.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur une grille, pendant 2 minutes, puis démoulez-les et laissez-les tiédir sur
la grille.

Servez-les tièdes ou à la température ambiante.